京酱肉丝（大师版）

✔ 选用猪里脊，是猪比较嫩的一个部位，先把里脊打成片，打成的片要薄厚均匀。 ✔ 然后改刀切成二粗丝备用。

✔ 将葱白洗净改刀，切成丝备用。

✔ 加入一勺半酱油，胡椒，豆粉（一定要够量，才能将肉的水分锁住）,适量的水。

✔ 甜面酱，加水稀释，不然附在肉上的甜酱不均匀。

✔ 碗芡，川菜中用碗芡，便于集中调味。碗芡由豆粉，白糖，酱油，水组成。

✔ 炒肉：油要多于炒其他的肉丝，油温烧至三成左右下肉丝，划油，快速打散。

✔炒肉： 打散后加入料酒，调好的甜面酱和碗芡，来回翻炒，直至起锅。

✔ 起锅后的肉丝呈棕红色，再洒上切好的葱丝进行搭配，颜色油亮，层次分明。