紫薯芋头切片放入蒸锅中蒸熟蒸软
筷子能戳洞即可
压成泥，加入炼乳和纯牛奶
搅拌均匀备用
蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀
加入鸡蛋中搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀
Z字型搅拌至无颗粒顺滑状态
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖
继续高速打发至拉起打蛋头有弯钩状态
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
倒入烤盘中轻震两下震出气泡
放入预热好的烤箱中层，170度20分钟
出炉撕掉油纸
铺上紫薯芋泥，可以先在保鲜膜中将紫薯芋泥擀平了再直接放在蛋糕上面
卷起来定型半小时
毛巾卷
超级好吃
最爱吃蛋糕卷
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节❗️蛋糕卷温热就要卷起，不要等到冷了就卷不起来了❗️蛋白打发不能太硬，不然烤的时候容易开裂，卷的时候也容易开裂卷不起来❗️