脂渣是用下五花最好，肥肉均匀，买不到下五花的时候就随便买了，反正有肥的就行。不过这次的肉有点瘦。
我不喜欢直接倒水煮。 先放锅里煸炒一会，走走油。
然后添水，水的比例跟肉1：1吧。当然啦这个看你自己心情。😂大火烧开水，呈现白汤后小火慢慢咕嘟～勤翻锅～别偷懒，不然会糊底。这个过程最少要三四十分钟。
所有水蒸发以后，只剩下猪油了，这个时候更要看好锅啦，水蒸发后代表脂渣也快好了。稍微炸一会成金黄色就可以出锅了。根据自己口感决定火候大小～
漏勺捞出控油～装盘～撒盐～香喷喷～ 我买的肉都带皮，皮我是单独炸的，切条。炸完脂渣直接把猪皮放进去。锅里的油温度很高，足以把猪皮炸好。不过我都再点火炸一两分钟。猪皮起泡就可以出锅了，撒盐。香喷喷。