切一公分小段，焯水，捞出挤干水。 热锅上油，炒酸菜姜片，炒香，至炒干水分。
劈开剔骨。
准备切片
骨切块，头摘除牙去腥，加酒胡椒搅拌一分钟加清水洗，目的去腥，捞出加少许胡椒盐备用。
鱼切薄片，加酒胡椒搅拌一分钟，加清水洗捞出，加少许酒，少许胡椒，盐，淀粉，蛋清上浆，腌30分钟。
炸:锅加油，把骨，头下锅炸至两面金黄，下姜酸菜炒，加热水，比照盛鱼的盆大小加水。煮开，煮出白汤后，加盐糖料酒胡椒少许调味，之后全部捞出，放盆里。调味儿时盐要加足。 滑鱼片: 浆好的鱼片慢慢滑入汤锅中，用笊篱推千万别使劲搅，易碎，一分钟快速捞起放盆中。
上面放辣椒细葱花，热油泼上即完成。
盐放合适最重要; 酸菜要炒干水分口感才好; 鱼要切薄，片滑入锅动作要轻，切不可时间长，不要超过一分钟。