虾仁解冻后冲洗，用厨房纸吸干水分。撒现磨海盐。分量自己把握。
撒白胡椒粉（去腥）。分量自己把握。
加入一汤勺黄酒去腥增香。炒虾仁的过程中，酒精会挥发的。
冷锅加入比较多的橄榄油（冷油）。地中海的菜用起橄榄油都比较放松。
放入虾仁，开中火加热。
虾仁由白（色）变粉（色）并卷成字母C的时候，放入白蘑菇。
加入白蘑菇。
加入蒜蓉。翻炒至蘑菇脱水，变奶茶色。
关火。
虾仁蘑菇的大部分装入烤盘。盖上马苏里拉芝士。
小部分装人小焗碗中，盖上比较多的蒜蓉。倒入橄榄油，使得虾仁蘑菇有一部分浸泡在油里。
放入（200度预热好）烤箱，焗烤15分钟。
小焗碗烤10分钟即可。
大焗碗需要烤15分钟。
好香好香！
西班牙人喜欢用烤过的橄榄油蘸面包片吃，而我们则拿来补充油脂。