三文鱼用水冲洗一下，用厨房纸抹干表面水分或者晾一会。红糖50+盐20g+现磨黑胡椒15g拌匀，红糖、盐和黑胡椒用量可以根据自己的喜好调整。
取一干净有一定深度的容器，因为腌制时鱼肉上要压重物，容器底部先撒一层腌料。
三文鱼鱼皮我没有去掉，鱼皮与鱼肉那层薄薄的脂肪很宝贵，熏烤时脂肪会锁住鱼肉的水分。把鱼肉放入容器里，将剩余的腌料均匀撒在鱼肉上。
在鱼肉上盖保鲜膜，我用了罐头当重物压制，然后盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏，第二天取出给鱼肉翻身，继续压重物放入冷藏腌一天，如果多腌几天，至少间隔2天给鱼肉做一次翻身。
铸铁锅铺锡纸，撒入所有熏料。
锅内放一个金属烤架。
开大火烧至熏料起比较大的烟时放入鱼肉，鱼皮向下，马上盖上锅盖，转中小火熏40-60分钟，这种熏法是全熟的，如果喜欢内心带生的，那么就大火熏10几分钟。特别提示，喜欢生食或半熟食，一定选用刺身级别三文鱼。
熏好后取出，放置10几分钟后鱼肉得到放松的汁水会重回鱼肉，均匀的汁水会使鱼肉更可口。
這是醃漬好可以直接食用。