在Publix 看到有鸭子卖，清理的干干净净。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
150克盐，加除了葱，丁香和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。
炒到颜色发黄。
把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外，姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。
放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。 盐水鸭靠这一步入盐味，其他步骤都不要再放盐了。
把鸭子内外的调料冲干净，这样煮出来的鸭子色泽才白嫩. 冷水入锅，把鸭子完全没入水中，可压一小碟子。水中放入四片姜，一根葱，一片香叶，一颗丁香，煮开后，把浮沫撇干净，我是盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。 这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。
煮好后关火泡一小时，等冷却至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。
取出斩件。一盘非常入味的盐水鸭。
步骤总结：炒盐调料，抹鸭子，腌1-2天，洗干净小火煮40分钟，泡1小时，冰箱冷藏4小时。 煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。