煮米粉： 江西米粉冷水下锅煮至7分熟（中等粗细的米粉水开后煮5～6分钟）， 捞出过冷水，用老抽入底味，加食用油（如果有葱油，就放吧，有惊喜）拌匀备用。
小米椒、生姜、蒜头切成末。
一半的辣椒姜蒜末装小碗，倒入生抽、食用油（液体量要浸没固体）。
腌鱼： 1，鱼切片（不要太薄），倒入另一半辣椒姜蒜末，拌匀； 2，加生抽、料酒、鱼露、蚝油、白糖、白胡椒粉拌匀； 3，加入食用油（1两）拌匀。 腌制2小时以上。
蒸格底铺满大白菜，把孔挡住。蒸锅水大火烧开，放蒸格，上汽后把米粉平铺在菜叶上，继续大火蒸。
再次上汽后，把腌好的鱼片平铺在米粉上，继续大火蒸至鱼片表面发白。 如果鱼片太多，可以先铺一层，蒸至发白后再铺一层（图中就是刚铺上去的第二层）。
把步骤2的调料均匀洒在鱼片上，大火蒸至上汽后5分钟，再关火焖2分钟。
最后淋麻油、撒葱花，上桌。
1，江西是鱼米之乡，鲜鱼、米粉都是江西特产，成就了这一道名菜。用新鲜的草鱼是最好的选择，在温哥华只能退而求其次了。 2，这道菜有荤有素，还有主食，一锅成就一餐。米粉用量就看几个人吃饭咯。 3，腌鱼的油，舅妈说要1两，我一般用20～30克（这也许就是我做得没有舅妈好吃的原因吧）。 4，鱼露、蚝油、白胡椒粉是我平时喜欢做鱼的调料，舅妈喜欢用六月鲜酱油提鲜。 5，因为全程大火，蒸锅的水要放够。操作时小心，防止被蒸汽烫伤。 6，菜叶放密一点，边缘处高出来一点，不然蒸软了会缩，米粉会掉进洞洞里。 7，江西米粉7成熟差不多是还有一点硬芯的状态。 8，给大蒸锅配个玻璃盖是多么的重要啊~