烤箱预热170度。 蛋黄里依次添加蜂蜜、玉米油、牛奶,每添加一种原料充分搅匀后再添加下一种,无需打发。
蛋黄糊里筛入低筋粉,用手抽搅拌均匀无颗粒,加几滴香草精搅匀。
无水无油的干净盆中放入冷藏蛋白,分三次加砂糖打发,打发至刚刚干性发泡,如图中的小尖角,这种状态即可。
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,手抽慢慢搅匀,不要大力避免消泡。
蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀拌均匀。
倒入烤碗,烤盘放烤箱中下层,170度烤10分钟,戴隔热手套抽出烤盘,用锋利的水果刀在表面划十字(这步一定要快,由于表面已经结皮,里面还是面糊状,时间太久容易塌陷。用力划表皮容易粘在一起,竖起刀尖,用向下扎的方式划开,但不要扎太深,把表皮扎破就可以了,这次没来得及拍,之后补图)划好后推入烤箱,再烤8-10分钟,表面上色均匀即可(烧色重组织会老点,没有云朵般的口感)
趁热撒糖粉装饰,放上事先准备好的黄油片(我用有盐黄油,咸咸甜甜什么的最好吃了)还可以根据自己口味淋少许枫糖浆。
1. 可以将玉米油换成椰子油,成品有椰香很美味。 2. 我不喜欢吃太甜的,方子里的糖量是最低,完全不甜,淋枫糖浆甜度正合适,不要减糖。 3. 放香草精可以去除蛋腥味,用无菌蛋可以不加。 4. 如果家里有有盐黄油,请一定试一试(按头安利😂) 5. 烤碗是直径16.5cm高5cm,也可以用剧中同款15-16cm的铸铁锅烤。 6. 每个烤箱的温度不同,根据自己的烤箱稍作调节。