准备主料。
准备调料。
鸡胗和鸡心清洗干净后，冷水入锅焯水，水开后再煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
鸡胗和鸡心切小块。
蒜苔、豇豆切小段，线椒和小米辣切圈或小段。
泡姜和蒜切碎。
热锅凉油，倒入切好的姜蒜碎，炒出香味。
倒入切好的鸡胗和鸡心，翻炒几下，依次倒入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
最后一次性倒入切好的蒜苔、豇豆、线椒和小米辣，加入少许水（约10g），视火的情况，翻炒约3-5分钟，最后加入盐，翻炒均匀即可出锅。
1、一定要放料酒和白糖，不然鸡胗和鸡心炒熟后可能会腥的； 2、泡姜是这个菜的灵魂，微酸的口感来自于它。