准备一条鲜活草鱼，可以让杀鱼师傅帮忙处理鱼，鱼头、鱼骨、鱼肉分开、片好鱼片。 🔺鱼头、鱼骨洗净，加少许盐、料酒腌制。
喜欢自己片鱼，就拿回家清洗再处理。一整条鱼的鱼肉➕鱼骨的份量，适合3-4人食。
按自己喜欢的厚度片鱼，片的时候要把鱼皮一起片下来，这样煮出来的鱼肉不易散。
片好的鱼片，加少许食盐抓揉。
鱼片抓揉至黏稠、不好翻动的时候，用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。 抓揉清洗鱼片目的：一个是去腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。
左：抓揉清洗过的鱼片，鱼肉颜色更透亮。 右：未抓揉清洗的鱼片，鱼肉颜色较暗。
洗好的鱼片轻轻挤一下水，备用。
海底捞酸菜鱼调味料：腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包。
一条鱼放一整包，鱼量少可减少腌鱼料。
倒入腌鱼料
用手抓匀，备用。
炒锅入油，热锅热油，把鱼骨、鱼头朝锅底煎至上色。
放生姜、大蒜爆香。
加入热水，没过鱼骨鱼头。
开大火，煮出浓郁的奶白色鱼汤。
鱼汤转移到一个小铁锅，继续煮鱼汤。
酸菜包中大块酸菜可切小，加入油锅炒香。
炒香的酸菜，倒入鱼汤锅中。
调料包、辣椒包倒入锅中，大火煮五分钟。
改小火，鱼片一片片铺上，煮至变色即可。
最后撒葱花、芝麻点缀。
鱼肉细嫩入味，酸菜清脆开胃，喝一口汤底浓郁酸爽，也可以用来泡饭。
想喝带有酸菜味的奶白鱼汤，不喜欢太油腻，最后省略了大厨标配的倒热油爆香辣椒花椒大蒜等步骤。这个也适合酸菜鱼火锅的汤底，吃完鱼片，可以加自己喜欢的配菜煮，也很好吃。