消化饼干、椰蓉、黄油、奶油奶酪、椰奶奶油（可以用新鲜奶油代替）、芒果、（吉利丁粉没拍进去）
饼干放密封袋里压碎，用擀面棍擀成非常细腻的粉状
黄油放微波炉20秒软化，放入饼干屑和椰蓉拌匀，多拌一会儿让黄油充分融合
把饼干屑放入底部铺了烘焙纸的模具中压实，别着急，一点点压，最好找个平底的东西压，注意四个角一定要压好，压好后放冰箱冷藏一会儿。我用的6寸活底方型模具，可以用圆型的，如果用八寸的做出来就会特别薄，不是太好看
取一个芒果切丁
30毫升开水融化2小勺的吉利丁粉
然后，用打蛋器将提前室温软化的奶油奶酪和糖打至顺滑
加入椰奶奶油继续搅拌，中间需要停下来两次，将盆边的奶油奶酪刮入盆里打匀，打成这个样子就可以了
加入化开的吉利丁水打匀
这时候可以把冷藏好的模具拿出来，先倒入薄薄一层奶油奶酪液，摆上芒果丁
再倒入些奶油奶酪液，没过芒果丁即可，然后再摆上一层芒果丁，倒入剩下的奶酪液，应该刚刚好盖住芒果丁，轻轻晃动一下模具，让奶酪液表面均匀，放冰箱冷藏一小时
冷藏蛋糕的最后10分钟，先用20毫升开水化开1小勺的吉利丁粉，再将另一个芒果切块，放搅拌机里打成芒果泥
像这样顺滑的果泥，然后放入化好的吉利丁水拌匀
这时候的奶酪液已经凝固了，将芒果泥倒入模具中，轻轻晃动使表面光滑
包上保鲜膜密封好，放冰箱冷藏4小时以上，我通常冷藏一夜
脱模时，用热毛巾包裹住模具四周，让最外围的蛋糕体稍微受热融化，从下面活底轻轻向上推，蛋糕就很容易的出来了
可以给蛋糕做点装饰
四周还是比较平整的
切开看一下，酥脆的饼干底，椰香浓郁口感细腻柔滑的蛋糕体，再配上芒果果胶的清香，吃在嘴里很享受很满足，尤其适合夏天
1，这个配方是我用了很久的基础配方，我做过无数个各种口味的奶酪蛋糕，只需要用不同的水果或者其它食材即可，这里的椰奶奶油原来是新鲜奶油，因为做这个芒果奶酪蛋糕，我觉得椰奶奶油非常适合就替换了一下，不喜欢的可以就用新鲜奶油，直接做成原味的，蛋糕上面可以任意放上水果或者其它果酱，任由你发挥 2，芒果是中等大小的，我忘记称重了，我觉得不需要太精确，芒果丁我用了3/4的样子，没有都用完 3，如果饼干底不放椰蓉就用同等重量的饼干代替 4，这个蛋糕糖份很少，基本上是芒果自身的甜味，如果用其它水果，需要酌情添加糖份