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顺德清蒸鱼
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作者：
烟火间
用料
顺德清蒸鱼的做法步骤
步骤 1
准备需要用到食材以及做这道菜离不开的好油——胡姬花古法小榨花生油
步骤 2
鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用； 葱、姜、红椒切丝备用（将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看）
步骤 3
在鱼身斜切几刀，表皮和内部抹上少许的盐和料酒，放一些葱姜丝腌制片刻
步骤 4
腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水，淋上胡姬花古法小榨花生油
步骤 5
蒸鱼之前淋一些胡姬花古法小榨花生油，鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑
步骤 6
用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀，锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润
步骤 7
在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝，把鱼放入水开的蒸锅内，大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。
步骤 8
鱼蒸好出锅后，倒掉多余的汤汁和葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，重新放上新的葱姜丝、红椒丝
步骤 9
将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上（蒸好后淋上胡姬花古法小榨花生油可以提升菜品整体香气，美味更加分！）
步骤 10
香气四溢的清蒸鱼就可以上桌享用啦~~
顺德清蒸鱼的小贴士
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要用新鲜的活鱼，最好现杀现做； 2、蒸鱼讲究猛火快蒸，要等蒸锅上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸； 3、蒸鱼之前抹一些胡姬花古法小榨花生油，会锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润；蒸好后淋热油更可以激发鱼肉的鲜美，提升菜品整体香气！
菜谱创建时间：2019-12-04 18:12:21
