首先我先把豆皮用油煎香，变色就可以取出来了，晾凉备用～ （用鸡蛋的小伙伴，首先就是把鸡蛋打匀，炒熟备用，不够碎的话可以用刀切一下～）
凉了就切碎，鸡蛋同理～
韭菜洗干净，沥干水份哦，一定要洗干净放那里先沥着水～
同时准备好面粉，往小碗凉水里放一小勺盐，准备和面～
准备好水啦～
和面的时候不要一次加很多，可以一点一点的加，揉成软硬适中的面团，不用追求揉到光滑，成团以后盖好醒着就可以了～
面团醒着，我们就把韭菜切一下～
敲重点！不出水的重点是加调料的步骤！首先韭菜里先倒入清油稍微多一点（葵花籽油花生油玉米油没有讲究，家里炒菜的就可以）然后加入香油，其他什么都不放，先用筷子搅拌均匀～油会锁住韭菜的水分，不出水的韭菜馅会更好包，成熟以后更多汁水营养也不会流失～
接着放入十三香和花椒粉鸡精或味精拌匀～
然后把晾凉的豆皮（或鸡蛋，虾米，如果你愿意还可以加粉条）重点是一定是晾凉以后加进来哦，拌匀～
最后再加盐拌匀，就可以准备包啦～
这时候随便一揉，面团就会光滑啦～因为它已经醒啦～
然后搓条～
下剂
按好就可以擀皮啦～
然后包起来～
我弟着急去学校要吃，酱紫包，比较快～
快包完了，完全没有出水～
起锅烧油啦～平底锅油稍微多一点点～
下饺子～
底部有点黄色的时候
拿出小碗，接碗凉水放一小勺面粉，搅匀倒进锅里去
就是酱紫的，不要太多，因为韭菜馅水饺很容易熟～盖上锅盖，火不要太大，中火就可以～
等到水烧干，锅里滋啦滋啦的响起来，煎饺就熟啦～
没有大盘子，装到盆子里将就一下吧～
一口下去，外皮酥脆，韭菜馅鲜嫩多汁，加上油泼辣子和醋，真的超好吃啦～
划重点，韭菜馅和别的蔬菜不同，是不用挤水的。挤水的韭菜就少了那种清香和鲜嫩的感觉了。沥干水的韭菜切好最先拌入食用油最后放盐就可以锁住汁水，在熟了以后就可以尝到清香鲜嫩啦～因为是素菜水饺，要多放一些食用油哦，耗油味极鲜什么的完全不用，会掩盖韭菜清香，放点味精或者鸡精提鲜就足够了～以上是我的见解，希望能对大家有用～感谢