馒头的进击之路
468人浏览 12人收藏 0人做过
APP中查看更多做法 
从来没有能够成功过，感觉这辈子都不会蒸馒头了，直到看了美籍老师的卡通馒头视频之后，学会了做一次发酵法的小馒头
有了蒸小馒头的成功体验之后，对蒸馒头开始回转了一点点信心，今天尝试中等个头的传统馒头，然后蒸出了三种馒头，
第1种是之前剩下的黄色面团，不知道算不算老面头了，之前剩下的面团，然后发酵的特别理想，但是发酵时间长，有一个问题就是会有酸味的问题，但是层次感特别好，特别渲染，非常的绵软，像云朵的感觉。
第2种就是图一成功的小馒头，就是这种小方形的馒头，特别适合一次发酵。蒸个10分钟就可以了，非常的简单，又好吃又可爱。一定要控制温度和湿度，温度在30度，湿度在60%，我用烤箱也发酵了一部分，发现烤箱发酵的表皮会比较的硬，而且不要放热水，要放温水，但是控制不好，湿度馒头的表皮还是会有点硬，而且醒发的效果没有那么理想。比较适合在蒸笼里面烧一点开水，水的温度差不多比体温高一点，四十来度左右的时候就把火关掉，然后再进行发酵，半个钟头到一个小时，根据环境温度。基本上发到一倍大左右就可以开始蒸了。
第3种就是我尝试做中等个头的馒头，但是今天算是比较失败，因为他没有醒发好，也没有蒸好，中间还有一点面团没有蒸透。是跟小馒头一起蒸的，所以时间照顾的不是很好，在发酵的过程当中个头比较大的，其实更适合两次发酵法，因为发酵和揉面，都是为了面团的面筋的延展性把它舒展开来，如果开始没有发酵的很好的话，那你揉面的过程中就要用按压的方法不断地搓揉它，让它的面筋舒展开来。如果既没有发酵的时间不够温度又不够揉面的过程当中又没有舒展开面筋的话，那他出来的面团就比较呆板，比较硬，口感不够松软。虽然有比较香甜的味道，不会发酸，但是这属于有点欠了。就像那个黄色的面团是有点过了，但是它的松软度非常好，就是口感有一点酸了。
第1次发酵法和二次发酵法，这次的体会比较深刻，下次继续加强。
小馒头适合一次发酵，个头大一点的馒头适合二次发酵。
揉面小技巧
用搓成细条再揉成一个团的，这种方法会比较快速比较有效，在整个面团第1次揉制面团的时候，适合不断的压成片儿再揉成团，这样他的面筋也比较好的舒展开来。
还有细腻光滑度就是跟排气相关，切开揉好的面团是细腻光滑无气孔的，那后续蒸出来的馒头也会是如此，反之亦然
以上是一些呃，小小的失败的小总结。
进步的感觉还是有的，以前从来没有手里面揉出这么又白又亮又细的馒头，这次成功了，而且在揉制过程当中能感觉到这个面团变化到理想手感的感觉。以前从来没有过这样的感觉，这也算一次小小的成功的小体验。
下一次
用两次发酵法蒸大馒头
用一次发酵法做小馒头
这次发酵时间都不够 比较冷的环境下要发一个小时，只发了半小时结果肯定不理想
馒头的进击之路的做法步骤
步骤 1
混合面团 揉面 机器和人都是十分钟左右 揉到光滑细腻白嫩
步骤 5
二次发酵 一定要做好排气 切开检查是否细腻 再分割 排气 整形 醒发这一步时间缩短 蒸制 闷一下 取出吃掉/放凉密封保存好
菜谱创建时间：2019-12-06 14:30:15
用APP打开 
