鸡蛋一枚加点盐打散备用，蛋黄蛋白不需要完全混匀。
切跟食指👆🏿长短差不多的大葱段，切成葱花。
隔了夜或者是中午剩下的米饭，提前用筷子给他戳散。一定要是那种比较硬的、松散的米饭才行，软的就去做烩饭吧。
锅里放油，加入2/3的葱花，炒出香味微微有点焦糊。
这个时候下蛋液，把锅里的葱花拨一半到鸡蛋碰不到的地方，倒入鸡蛋液。不用翻炒，5秒钟之后直接把米饭倒在鸡蛋上，用锅铲压一压后开始翻炒。
米饭翻炒一会儿之后加少许的生抽，盐，胡椒粉调味，出锅前倒入剩下的1/3葱花。