圣诞 生姜软糖脆饼

称量：中粉200克，姜粉5克，豆蔻粉1克，肉桂粉1克，小苏打1克，盐1克。混合拌匀。 注意：姜粉、豆蔻粉、肉桂粉，都是这个方子饼底的灵魂所在，建议一定要加。 ……除非特别不喜欢。（我没加单纯因为穷）

加入红糖糖浆80克。 or加入红糖（溶解）20克，糖粉30克，枫糖浆/蜂蜜30克。 家里存货颜色比较浅，脆饼烤的时间久，上色还可以。 大家做可以参考展艺家的红糖浆，上色应该会更接近市售姜饼。 如果没有&不想买，可以使用溶解红糖。注意完全溶解，避免颗粒。

加入植物油/黄油（溶解）40克，蛋液25克。 注意面团湿度。 如果上一步加的是红糖+糖粉+蜂蜜，可能面团偏硬。可少量多次加，适量温水，约30克。

筷子画圈搅。主要接触液体的部分，会自然结团、比较湿，很正常。 看不见明显液体时停下。 刮刀翻拌，至无明显干粉。 面团取出，两手/两个刮板，一左一右、一前一后挤压面团整形。 整形成长方体，高度就是切开脆饼的厚度。 加入嫩姜糖，均匀分布就行。 嫩姜糖水份大，图上这么放在最后按压进去，我当时是想尽量少切到。（不过事实证明，没多大意义）

嫩姜糖60克。 （我就有60克，喜欢可以多加） 注意：最好是嫩姜糖，没有建议买。原因有3。 1.嫩姜糖水份大，耐得住脆饼的长时间烘烤。 2.嫩姜糖大颗粒，适合脆饼烤制后切开做法，视觉满足感很棒。 3.脆饼的烤制时间+嫩姜糖本身特性，烤制放凉后，嫩姜糖形成软糖质地，搭配脆饼，口感超棒。 也建议手头有嫩姜糖的厨友们，试试这个方子。 原因：1.嫩姜糖表面，包裹了一层白糖。在烤制时，白糖会自然融化，尝起来不再甜腻。 2.烘烤形成的软糖质地，搭配口感让人着迷。

烤箱预热，上下火175度，25分钟。 烤好后脆饼取出，烤箱不开门保持温度不要凉。

脆饼取出后了，晾大概15-20分钟，锯齿刀切脆饼。 趁脆饼内部热的时候，还是挺容易切的。注意不要前后来回磨，刀的前后两端分别依次往下压。 注意每刀都要切到底。 要是第一次烘烤后太容易碎，可以考虑降温减时，只要一次烘烤有发起来&最后烘脆就好。

切好的脆饼放入烤箱175度10分钟，翻面，再10分钟。

放凉更脆，享受软糖+脆饼的双重口感吧～ 配上一杯肉桂可可，过个暖暖的圣诞🎄