🔥自熬料油｜香到让你昏古七｜藏有蒜蓉酥制作方法

𝟎𝟏 奶锅热油，小火 𝟎𝟐 下一把花椒（做蒜蓉酥的油会带着椒香），熬制数分钟（花椒的颜色会慢慢变深，要在焦黑捞出）

𝟎𝟑 取六头大蒜，逐个掰散去蒂后剥去蒜衣（我是用图片上的工具，滚滚滚搓搓搓就可以去掉）

𝟎𝟒 处理好三头后，用绞碎器绞成蒜末（我用的是图上这种手拉式的。拉十下 - 摇晃十下 - 拉八下 - 摇晃八下 - 拉五下 - 摇晃五下，这样做保证了所有蒜瓣都有被切到且大小刚好。不能绞成蒜泥，炸的时候会因为太小而消失🙁）

𝟎𝟓 少量多次地将蒜末加入锅中（第一下要特别注意，放太多容易溢锅😔😔。后面也要分批是为了不让油温降得太低。油温够热蒜蓉酥才会金黄酥脆）

𝟎𝟔 全部下锅后，调成中小火（保持小火不变也可以）。炸的同时用勺子轻轻搅动，使受热均匀。如果感觉锅里的状况还算稳当，可以接着处理剩下的三头大蒜（但一定要时时关注锅里的情况） 𝟎𝟕 炸到蒜蓉金黄且上浮，就可以关火捞出并尽量把油沥干。准备一个垫有厨房纸的盘子，把蒜蓉酥装盘并铺散晾凉（面上也可以用厨房纸轻轻按压吸油）

𝟎𝟖 剩下的三头大蒜也是一样的做法，不多赘述。等到第二次的蒜蓉酥也晾凉，与第一次做的合到一起。用勺子翻拌使混合均匀（因为是分两次炸，存在些许色差，混一混会美观些） 𝟎𝟗 准备一个可密封的玻璃罐，洗净并晾干。最后将蒜蓉酥装罐就完成啦

𝟏𝟎 喜提蒜蓉酥一罐🎉（可以倒些在调料盒里，方便取用。其余的需要放冰箱冷藏）

𝟏𝟏 在时间线上，前两步其实是比较靠后的。把炸好的蒜蓉酥装盘铺散后，就可以开始继续熬料油 𝟏𝟐 再熬一次花椒，量是之前的三倍（偏爱花椒的香味😍），同样要少量多次慢慢加。小火熬制，待花椒的香味慢慢释放。数分钟后捞起，将油沥干后弃之

𝟏𝟑 卤肉料包也是同样的熬法。料包里香料的量不多但种类还算多样，熬制后会使料油的味道更加丰富、有层次。卤肉料包熬好后，将锅里的香料捞干净

𝟏𝟒 取适量香葱（30-50克），将葱根与发黄的叶子切去后洗净沥干 𝟏𝟓 把葱切成约4厘米的葱段，葱绿与葱白分开 𝟏𝟔 先将葱白加入锅中，中小火熬制。当葱白质地变软、颜色开始变黄时，将葱绿也加入锅中 𝟏𝟕 中小火，熬至锅中葱段脱干水分、质地变脆。关火，将葱段捞起并把油沥干

𝟏𝟖 准备一个了密封的容器，洗净并晾干（我是用香油空瓶）。待葱油冷却后，将料油装瓶就大功告成啦😉 𝟏𝟗 室温阴凉处保存或冰箱冷藏~