准备材料
大概就用了图片这么多的山药,我还做了一层夹心,少了的话可以不夹心直接抹面
洗干净,半颗至一颗切小块做装饰,其他用来打泥
配方奶和玉米油放小兜里搅拌一下
搅拌到这样的乳化状态
加入过筛后的低筋面粉,z形搅拌均匀,尽量不要画圈圈的方式搅拌,面粉会容易起筋
搅拌均匀后的状态
把鸡蛋打到一个比较深但是不太宽的小兜里,小兜要干净无水无油的,不然蛋白会打发不了的。
分离出蛋黄,我直接用干净圆勺把蛋黄勺起来。
蛋黄放到面粉糊里, z形动作混合均匀
混合均匀后是这种浓稠的状态
用电动打蛋器打发蛋白
一直打发到停止打蛋器,提起打蛋器后蛋白霜成小尖勾的状态
优质状态~
勺一勺蛋白霜到蛋黄糊里,用手抽混合均匀
混合的时候不要画圈圈,蛋白霜容易消泡,用蛋抽卷起滴落的方式混合均匀
混合均匀后将剩余蛋白霜加到蛋黄糊里,继续混合均匀。
最后用刮刀用翻压的方式继续混匀一下,但是不要过度搅拌
蛋糕糊从大约15cm高度倒到模具里。
轻摔一下,震掉中间大气泡
烤箱130度预热后烤40-50分钟,用牙签插进蛋糕里检查蛋糕是否烤熟,拉出来的牙签是干净的就是熟透了,没熟透可以继续烤几分钟。
出炉后倒扣晾凉,晾凉后才能脱模,不然蛋糕会回缩不好看哦~
山药去皮蒸熟后加草莓打成泥,我用辅食机蒸的,蒸完里面水分比较多,要把水倒掉再打泥,太干的话再加一点点饮用水、配方奶或者牛奶(加牛奶会比较香),液体材料要一点点地加,不然山药泥太稀,抹上去之后会往下掉的。
这个稍微有点稀了
蛋糕用按压的方式脱模,边边按压后推动底托,就能把整个蛋糕推出来了,出来后底托也是用往里压的方式脱模
漂亮~
凹凸一面朝下,不喜欢的也可以切掉,不夹心的可以不用切片,整个抹山药泥就行。
抹一层草莓山药泥夹心
蛋糕片夹起来
剩下的表面想怎么抹就怎么抹😁感觉山药泥比奶油还好抹~
这个就是山药泥稀了,旁边的有点往下掉
切开也是美美哒~
酸酸甜甜的~
山药泥可以换成土豆泥,栗子泥好像也可以~ 山药还可以用紫色的山药,颜色比紫薯还好看。 水果可以换成其他软的水果,芒果也不错哦。但是桃子香蕉会氧化,颜色可能没那么好看。蓝莓的话烤一下,或者蒸山药的时候用小碗装起来一起蒸一下,做成果酱的质感,打起来颜色比新鲜蓝莓好看~ 有蓝莓的话,烤之前放几颗到面糊里面一起烤,出来就是蓝莓果酱夹心,可以不用另外做夹心层了。 6寸蛋糕材料用量: 鸡蛋3个,牛奶43g,玉米油39g,低粉54g,玉米淀粉6克(蛋白打发最后阶段放到蛋白里),150度烘烤55分钟。 8寸蛋糕材料用量: 鸡蛋5个,牛奶70g,玉米油65g,低粉90g,玉米淀粉10克(蛋白打发最后阶段放到蛋白里),150度烘烤65分钟