杏仁饼干，黄油杏仁脆

常温蛋白加砂糖加盐粉混合

大致搅拌均匀就好，不需要把糖颗粒完全溶解，盐的话最好用细盐或者盐粉，不然吃的时候可能会吃到盐的颗粒。

黄油融化，大概40～50度之间，加入蛋白液中搅拌均匀

做好的黄油蛋白液要保持30～40度之间，否则温度太低黄油凝固了就没办法跟面粉混合了，可以隔水加热。

然后赶紧加入过筛的低筋面粉跟杏仁粉 实在没有杏仁粉可以不加，全用低筋面粉，口感味道稍微差一点。

搅拌好的状态是可以流动的，在此期间面糊温度都要保持在30～40度之间，不然一会黄油凝固就挤不出来了。

装进裱花袋剪个小口子，一点点就好。 注意这个时候面糊还是温温的！不然挤不出来！

刚开始可以挤的小一点，由于现在冬天室温低挤出来可能就凝固了，不过没关系，一会还要加热处理让饼饼变得更薄。 烤盘记得铺油布或油纸，不建议用硅胶垫，硅胶垫隔热太好影响饼干的烘烤时间。

风炉预热140度先进去烤大概10秒钟，一定用眼睛盯住，看到饼干变得可以流动了就赶紧拿出来，千万不要烤过了，否则定型了就没办法处理了，饼干就会跟你现在挤出来的一样又小又厚。 家用小烤箱参考温度180度15～20分钟左右。具体看状态！

大家仔细看视频，饼干没有定型之前受高温影响黄油融化了所以这个时候面糊很稀，就这样晃动烤盘让它自然摊开，就会变得很薄（记得带手套防烫哦）

摊开后放上杏仁片，也可以是你喜欢的任何坚果。

继续放入风炉烘烤大概15分钟左右

烤好的饼饼一定要是金黄色的，摊的越薄熟的越快，越脆！如果中间的位置白就是没有烤熟或者太厚了，多练几次就没问题啦！ 凉了立马密封保存可以保持很久脆度哦！

真的很脆，很香，很好吃，根本停不下来！

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