腊排骨用热水洗干净,砍成小段,老姜拍碎。
萝卜切块。
腊排骨凉水焯水(能降低烟熏味),水开捞去浮沫,然后捞出控水。
锅里加少许油,下入排骨煸炒,炒香之后锅边淋入少许料酒。
把排骨盛入砂锅,加热水,下入老姜、小葱结、两只干辣椒、两颗花椒,大火烧开之后小伙焖1个半小时(或高压锅压半个小时)。
下入萝卜焖10分钟。捞去浮沫,最后加少量味精和胡椒粉调味,起锅装盆,撒上葱花。
蘸水:(1)锅烧热,下入青椒小火炒至起虎皮状,然后加两瓣大蒜一起剁碎。盛入碗中,浇上1勺8成热滚油,趁热拌匀,多加一点盐,一点生抽,味精,少许辣鲜露,拌匀。(2)锅烧热加适量菜籽油,下入老豆瓣,小火炒香,下入蒜末,盛入碗中,加生抽、鸡精、少许白糖、葱花,拌匀。