粉藕丸子

将藕洗净去皮，用淡盐水浸泡15分钟（防止氧化变黑），然后擦成短细丝，加入2克盐腌制5分钟，用以纱布将藕丝挤干水分（挤出的藕汁留待用），得到200克左右的藕。

肉末加入适量藕汁调打至上劲，加入葱末（留一些葱末）、姜末、蚝油、糖、白胡椒粉调味，再加入挤过水分的藕丝，加入香油、蛋清搅拌均匀；

搅拌均匀后，戴一次性手套搓丸子，码入盘中；

蒸锅加水大火烧开，将搓好的丸子入锅大火蒸制15分钟即可；

炒锅中倒入部分藕汁，中小火烧开，加入少许虾皮粉（我家把虾皮打成粉当味精用）；

因藕汁自含淀粉，之前腌制藕丝加过盐，故只需将汁液熬至粘稠即可；

将汁液淋在蒸好的丸子上，撒上剩余的葱花、胡萝卜末装饰即可上桌了！