南瓜洗净表面。
从顶部切开，然后把南瓜的里面掏空。吃火锅用的不锈钢勺子很好刮，底部也稍微削一下，平的放得稳。洗净，倒扣，沥干水分。
牛肉泡去血水。
先顺着牛肉纹路切成条，然后再切小块。否则切出来的牛肉会嚼不动。“横切牛羊竖切猪”
适量盐，料酒，姜片腌制备用。
胡萝卜切滚刀块，姜，洋葱，大红椒，大葱切块。大蒜去皮留整粒。块的大小切得均匀一些。
锅中入油，大火，放入牛肉翻炒，炒干牛肉的水汽，盛出。
锅内重新入油，放洋葱，姜蒜，炒出香味，再放胡萝卜，大红椒翻炒。
加入牛肉翻炒之后放老抽，生抽，白砂糖继续炒。
加入开水，没过食材即可。大火烧开后，改中小火加锅盖焖，胡萝卜软了就可以了。
将食材装入南瓜中，先装干货，汤留在最后倒进去，放入蒸锅。多了一点点，南瓜盖子就没有用了。
蒸锅上汽后继续蒸15分钟左右关火，再焖几分钟开盖。
撒上一点蒜苗，上桌啦。