鲜虾（冻虾也可以）先去头尾，切成玉米粒大小。鱼肉用刀背拍成肉糜，然后将鱼肉、鲜虾、姜沫、老抽、盐、香油、食用油、白胡椒粉、葱花共同在盆里用手抓匀，让味道充分在肉里。
加入鸡蛋黄，把所有食材用手顺一个方向使劲搅拌，感觉肉起粘性。
然后分两次在食材里加入蛋清，每次加入蛋清后顺着一个方向使劲搅拌。馅调好后就可以包抄手了。