芥兰去老叶，打十字刀花清水浸泡5分钟、冲洗、再重复浸泡15-20分钟，去除苦涩的味道；芥兰泡到卷起来
牛肉推荐：牛颈（花肉）、前腿小牛展；牛肉不能洗，生水都不要碰，不然容易老；切大薄片、加入姜丝一小撮、盐0.5勺、料酒10g抓匀➕生粉0.5勺抓匀，最后加花生油5ml左右抓匀腌制15-20分钟
泡好的芥兰要焯水
水开下芥兰焯水至变色一致
过冷水冲洗
芥兰控水
准备好姜蓉、蒜蓉；一份炒芥兰、一份炒牛肉
起锅烧油，油热下姜蓉蒜蓉爆香下芥兰翻炒几下，放白糖1勺、盐1勺翻炒均匀获得适量味道，加白酒5-10ml炒香盛出（全程大火）
不需要炒太久，酒下去翻炒几下即可盛起备用
起锅烧油放蒜蓉爆香下牛肉翻炒
牛肉微微断生加蚝油调味翻炒
下芥兰与牛肉翻炒，➕少许鸡精（提鲜/味道不够，这里可以继续加点盐和蚝油）、白酒10g翻炒酒香起来出锅
十字刀花芥兰炒牛肉，牛肉劲韧、芥兰爽脆、略带酒香
这道菜全程大火爆炒，时间不能久，久了芥兰会出水