锅包肉

将肉片先用料酒盐腌制好，然后开始挂浆，这个很难，是重要步骤：1要舍得用淀粉，量要足，2水要慢慢加，水加一会儿，搅拌1分钟，再看看是否全部融化，融化需要时间，3加完水后要不停的用手指搅拌，用手指去感受粘稠的程度，并且确保没有淀粉坨坨黏在碗壁上，只有用心用肌肤去感受，才能把肉挂上，只有我们的手指被挂上了，这种黏稠度，才能挂上猪肉，手指挂不上，挂不上猪肉，而且挂完后立刻炸，不要在里面放，放久了，淀粉就吸附在碗上，而上层都是清水

步骤 2

油烧到7成热开始下肉片，然后炸一分多钟，具体什么时候捞起来？炸硬，定型位置，

步骤 3

同时准备好葱姜蒜胡萝卜

步骤 4

把油温升高后继续炸第二次，20s-30s炸出颜色，也是外焦里嫩的关键

步骤 5

二次炸完后的样子，大家可以和第一次做一个对比。然后用少量水，大量白醋，大量糖调一碗汁水，差不多一个小碗的量

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步骤 6

先把酱汁放入，（这里千万不要为了勾芡加水淀粉）煮沸后下佐料，出香味后下肉，翻炒，可加鸡精

步骤 7

一分钟内就可以出锅了，完美，喜欢摆盘的人可以加香菜

步骤 8

这是我第一次失败，第一次实验总结： 1.炸的时候不要用筷子，自然炸，不然会沾在一起 2.挂不上淀粉不够，淀粉用少了，以前勾芡这个技巧一直不用，现在吃了不熟练的亏 3.因为勾芡不够，所以炸出来有点像炸猪排，颜色和口感没有兼得 4.估计放了100ml的白醋，超出菜谱用量一半，但是其实并没有跨，最后味道反而是ok的 5.大厨做的有汁水，我这个太干，我也不知道最后是否加水，菜谱没说，我醋都放多了，糖也放多了，结果依然没有粘稠，没有汁水，后来才发现应该在酱汁中加点清水

步骤 9

这是第二次失败的图，做成了芙蓉锅包肉，就是因为加了水淀粉！还有酱汁太多了，主要有以下失误 1，家用炉火比较小，所以可以炸的时间再长一点 2.土豆淀粉很重要，玉米淀粉最后都有玉米味了 3.糖要多，要大胆 4，最后的水淀粉真的不用加，不加那个就不会这样了