香菇用清水泡发，大概一小时左右，视香菇大小和量决定。用手去轻轻按压，手感软软为泡发完全。
泡发后的香菇切小块，方便入味。备用。
切好姜片，大蒜，备用。
把鸡洗干净切块，备用。
开中火热油，爆香姜片蒜片。
放入鸡肉，转大火翻炒均匀。
待鸡肉变色后，倒入料酒、酱油，继续翻炒。
放入香菇，翻炒均匀后，加入清水以没过锅底为宜，防止干锅。盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟入味。
焖煮后，加入食盐和糖，翻炒一分钟后即可。
关火，装盘。享用色香味俱全的香菇炒鸡啦！
1、喜欢吃香菇或者鸡的，都可以适量多放，不一定按我的比例来。 2、有时间的情况下，把鸡洗干净后最好过过热水。 3、焖煮期间，可揭锅盖观察汤汁量，不足时需加入少许清水，防止干锅。