蛋黄+麻薯的完美组合——雪媚娘蛋黄酥

首先做麻薯部分，麻薯部分喜欢吃的可以用一份，也可以用半份，麻薯部分除黄油以外的其他原料，放碗中混合均匀，过筛

过筛后的液体上盖保鲜膜，并用牙签扎小眼

大火蒸10-15分钟，使待用液凝固，用筷子搅拌到没有流心即可

加入黄油拌匀、取出晾凉揉成光滑面团，扣在碗中或者包上保鲜膜

取出蛋黄刷料酒，均匀码放在烤盘中，铺上油纸以便清理

上下火150度烤10分钟取出

调制水油皮面团，这次做了抹茶和巧克力的，以上是一份做10个的量，少加水，能成团即可，请将两块面揉到差不多的软硬度

调制巧克力面团，我用了好时可可粉，感觉面比较硬，多加了一点水

将面团揉成团，在面板上多揉一会，摔一下再揉，直到面团变得光滑，面团扣在板上醒15分钟

这个空档可以活一下油酥，将室温软化水的黄油喝面粉搓成小颗粒，到没有干粉

搓好的油酥待用

下面写两种开酥办法，第一种是将酥皮放在保鲜膜中，用擀面杖擀成0.2cm厚的皮

将面团擀成酥油2倍大的面皮，将酥油包裹起来

第二种是将油酥包裹进面皮再揉开

类似包一个油酥烧饼，个人比较喜欢第一种方法，面皮擀得均匀一些，不容易破酥

将面皮擀成长条，3:3开酥，将面皮三折再继续擀开

再三折擀开，重复两次

将面皮一面均匀的刷上蛋清液

卷紧

将面团切成10个等大小的剂子，从侧面已经能看到层了

剂子切好最好扣在碗里或者用保鲜膜包裹，不然边干了容易开裂

将麻薯分成10或20份

豆沙分成10份

先用豆沙包裹蛋黄，因为蛋黄不是完全圆的，先包裹麻薯粘合性不好。将1份豆沙的1/2揉成饼状

包裹上烤好的蛋黄

搓圆

将麻薯压成皮包裹起来

团成一个大元宵

再裹上剩下一半豆沙。加入麻薯后，蛋黄外和酥皮内一定要用豆沙层，麻薯放最里面容易粘不紧，放最外面容易使皮加列

包进压好的剂子里

制成生胚

封口处刷蛋液

蘸上白芝麻

完成！烤箱预热180度上下火，烤30-35分钟即可