首先，我们来做准备工作。取2张锡纸，将8寸方形慕斯圈底部包住。注意，锡纸一定要卷到慕斯圈的顶部之内，芝士蛋糕在水浴烘烤时才不易进水。
在慕斯圈四周和底部涂抹一些软化的黄油防粘。
裁出与慕斯圈一样大小的油纸，紧贴在模具的四周和底部。
接下来，我们来制作饼干底。将100g消化饼干放入料理机中打碎。
处理好的消化饼干是比较细腻的，如果碎块较大，饼干底就容易散。没有料理机，就将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
50g无盐黄油切成小块，隔热水加热至完全融化。
向饼干碎中倒入液化的黄油。
用刮刀搅拌均匀。
将黄油饼干碎倒入提前准备好的模具中，用刮刀压实压平，放入冰箱冷藏待用。
最后，我们来制作芝士糊。200g奶油奶酪切成小块，室温软化到用手指可以轻易戳穿的程度。
加入50g细砂糖。
用手动打蛋器搅拌均匀。
继续加入2个室温鸡蛋、100g老酸奶、20g焦糖酱 、10g玉米淀粉 ，每加一种材料，都搅拌均匀再加下一种材料。
最后将芝士糊过筛一遍，口感更加细腻。
将模具放入烤盘中。另借刮刀缓冲，将芝士糊缓缓倒入模具里。
在表面整齐地摆放上8块焦糖饼干。
在烤盘里注入2~3cm高的冷水。
送入提前预热好的烤箱中下层，用上下火150℃烤45分钟左右后出炉放凉。
这时候，饼干底和烤好的芝士还很脆弱，千万不要移动或提起模具。小心倒掉烤盘里剩余的水，然后放入冰箱冷藏3个小时左右。
取出冷藏好的焦糖曲奇芝士蛋糕，脱模去油纸，再用刀切成8小块。每切一次，刀都要擦拭干净并用热水烫过，这样切件才会光滑平整。
在每一块焦糖曲奇芝士蛋糕下都放一张约20cm长、8cm宽的长方形油纸。
捏住油纸两端，反方向扭紧即可。
火爆小红书的焦糖曲奇芝士蛋糕就做好了~
1、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。 2、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 3、焦糖酱可以自行超市购买，也可以自制。65g细砂糖加2g海盐、15g冷水，小火加热至完全融化且冒出小泡，当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入提前加热好的65g淡奶油倒入以后，将糖浆充分搅拌均匀即可。