正大的鸡爪子一袋大概18、9只，洗净，挨个脚指头切掉脚指甲，懒的话也可以不切
按照用量备好葱姜蒜和冰糖
把处理好的鸡爪子放入凉水锅中，一定要凉水啊，是鸡爪子软烂的关键，加入2勺料酒，开大火
烧开后撇去浮沫，保证全部的鸡爪子都变色了，捞出去控水备用，最好用沥水篮，水分控的越干越安全！否则，噼里啪啦……
做锅烧油，比炒菜的量多个三分之一吧，最好用不粘锅，油热后改中小火，放入冰糖3粒，慢慢炒，炒化了，到变深色冒小泡就可以了，如果万一火候没控制好，糖色炒糊了，可千万别将就，刷锅，重来！
保持中小火下入控好水的鸡爪子，放入葱姜蒜，翻炒至鸡爪子上色。这个时候，可以拿起锅盖当盾牌了😛
沿锅边加入料酒2勺
生抽4勺
黄豆酱油3勺。推荐淘大的。
老抽2勺，不喜欢“黢黑”的颜色的话，就减半吧，反正我家吃东西就喜欢有色shai的
开大火，翻炒2分钟至调料均匀，这个时候香味儿已经出来啦
倒入没过鸡爪子的开水，至少是热水，绝对不能是凉水啊，保持大火烧开3分钟，改中小火，盖盖子焖半小时
时间到，开锅盖，加入生蒜末。这个时候，腿骨部分应该已经“开花”了
最后加入蚝油2勺
改大火收汤，翻炒，因为最后要把汤汁收浓稠，所以开大火的时候不要走开，小心糊锅，适量翻动，直至汤汁基本都裹到鸡爪子上，就可以关火了
逐个夹出来，看到了吗，颜色红亮，软嫩脱骨入味，开啃吧！
1，焯鸡爪子一定一定一定要凉水下锅 2，炒糖色和做后收汤时火力一定控制好，是成败的关键 3，不需要放盐，所有的调料味道已经够味儿了，我感觉口轻的亲们可以适量减少酱油和蚝油的量 4，锅里会剩下些汤汁，不要倒掉，黏黏的里面应该有胶原蛋白吧，我都会留着给孩子们煮面条吃，非常香的