✔ 将小母鸡去内脏去毛冲洗干净。锅里烧水，然后放入姜、葱大火烧开，将整鸡在沸水中先进行“三提三放”后，再将整鸡放入水中盖上盖子调成小火，煮制15分钟，用手摸鸡脚跟时刚好断了即可。 *三提三放：提起鸡头，手握着，将整鸡浸入开水锅中，浸10秒钟，然后提起来，再放下去，重复3遍这样的动作。
✔ 将煮好的整鸡立即放入冰水中浸泡两分钟，把鸡肉的水分快速的锁住。
✔ 将浸透冰水的鸡晾挂起来，流干净冰水。
✔ 整鸡改刀改刀斩块，剁成一字型的小块摆盘。
✔ 将火姜切成块，用直拍的方法拍碎。再将红葱头的葱白部分切成颗粒。然后将姜和葱白一起剁成细茸。再撒上盐、花生油搅匀成“姜葱茸”。
开饭！
▲正宗的白切鸡，侧面切开骨头里一定会有血丝！这不是不熟，是大厨精准的把握，让这只鸡留在了最嫩的巅峰。