鸭肉洗干净剁成块，冷水入锅焯水，水开以后继续煮1分钟，不着急的话最好提前将鸭肉放入热水浸泡半个小时甚至更长时间，然后再焯水⚠️做了几次，发现提前泡过的味道更好，没泡的总感觉有点偏咸
我个人不怎么喜欢打浮末，第一是打不干净，第二打完还是要洗，所以焯水过后用捞网捞起放入水龙头下面用热水冲洗干净，实在洁癖的可以，用一个洗菜盆接适量热水捞鸭肉放入盆中用手洗干净再捞起
锅烧热倒油，油不需要太多，鸭肉本身油脂比较丰富，油热倒入鸭肉，调中火
中火的目的是煎出鸭皮中的油脂，整个菜品会更香，用锅铲翻面，一面煎差不多10秒翻面，重复几次就会看到鸭皮中有油脂出来
加入姜片，八角，生抽，适量黄酒(喜欢吃辣味的在这里加辣椒)翻炒均匀
倒入开水，⚠️一定要开水，冷水容易是鸭肉收紧不容易烂，没过鸭肉
鸭肉炖烂需要的时间比较长，所以倒入砂锅(着急的可以直接倒入高压锅加上藕就可以了)
大火烧开加入切好的藕块
如果藕比较多，可以再加适量热水，大火再次烧开
转小火，这时候就可以做其他事情，洗洗青菜，收拾一下锅，看会手机也行，毕竟还要等1个小时左右……
差不多一个小时就可以起锅，不确定有没有煮好可以用筷子夹起尝一下，还有就是咸淡，一般都不会淡，如果觉得有点咸可以加适量水煮开，如果真的会觉得淡的那就加盐.....