把酵母粉,盐,小苏打,白糖,倒入300克温水中化开。
500克面粉,磕入一个鸡蛋,撒入泡打粉,十三香,食用油,搅拌均匀。
调好的酵母水倒入面粉中和面,不要一下子倒完了,留一点备用,这个面有点软,和面的时候会很黏手,黏手的时候手沾酵母水继续揉,揉几下在沾水,反复这样的动作,揉一会就没那么黏手了,揉好的面让它静止十分钟,在揉一揉,如果黏手了,在沾水(沾油也可以),这样揉出的面团更细腻,二次揉好的面,表面抹油,盖上盖子放到温暖处等待发酵。
这是发酵好的面(面团很稀)。
倒入案板上整理成长条(这个不用揉面排气)
切成两个指头块的长条,从长望下折(不用两个重叠在一起,因为这个面太软了,拿起来都变型了,放在另外一个上面大小不一样了),在用筷子在中间压一下。
油烧到六成热,放入油条胚,要用筷子不停的翻动,让每一面都受热均匀,这样油条才蓬松柔软。
炸好捞出控油。
掰开看看,气孔大,内部组织很蓬松。
蓬松柔软。
早餐店很多卖的都是酥脆油条,酥脆的扎嘴😃,我还是喜欢吃蓬松柔软的油条(个人爱好),面和的越软炸出的油条才会更软。