0、烧一锅开水，把鲶鱼段焯下水，鲶鱼表面会发白，捞出，用水洗掉表面那层白色的粘膜，露出黑色的鱼皮。 芹菜切断，洋葱切块，金针菇掰散，蒜苗切断，尖辣椒切滚刀块，大蒜拍扁 1、锅中倒一大勺花生油烧热 2、放入花椒，麻椒，八角，香叶，炸香 3、放入干辣椒炸香 4、倒满满两勺美乐辣酱（或郫县豆瓣酱），炒出红油和香味 5、倒入大蒜炒香 6、倒两大勺生抽，炒香 7、放入洋葱块，芹菜段，翻拌均匀，炒出些许香味 8、倒入鱼块，倒水，和蔬菜表面平齐即可。
9、表面铺满金针菇，倒1勺白酒（料酒或啤酒也可以），滴5滴白醋（不滴也可以） 。大火烧开改中火盖上锅盖焖煮10分钟。
10、然后，倒入尖辣椒，焖1—2分钟
11、倒入蒜苗，轻轻翻拌一下。不要盖锅盖，煮3分钟收汁，期间用锅铲勤铲锅底，防止粘锅，不要翻拌，避免把鱼肉拌碎。
12、汁变得浓稠，鼓着黏黏的泡泡，加入香菜段。轻轻翻几下，即可出锅！
13、✨✨✨✨盛出来一部分，趁热吃吧～～～色香味俱全哦～ 好了，不说了～我要开动了