除盐和液种外全部混合 冷藏水解30min
水合 加盐 加液种
打至扩展阶段出锅 基础温度23度
发酵28度 时间 40—40—30—40 第二个发酵时间翻面 第三个分割松弛 最后个为最终发酵时间
成型手法
成形
出炉凉架冷却
石窖炉温度面230底225 20min蒸汽3s
成品
视频和图不对版 前后在2家店留得素材将就看吧 毕竟我这么懒的人能想的写个菜谱就很不容易了