菠萝咕咾肉

切2cm见方的块，加盐和黄酒抓匀，腌15～20分钟。 我喜欢用花雕酒做料酒，倒上半瓶盖就行。

肉腌上后准备其他材料。青、红椒切菱形块儿，菠萝切片备用。

番茄酱汁准备好。没错，蕃茄沙司用了2量杯那么多。有浓橙汁也可以放……

肉腌好后，将鸡蛋搅匀加入肉中抓匀，使每块肉都裹满薄薄的蛋液。

一定要炸之前再给肉裹面粉！ 用揉搓、抓捏的方法让肉在面粉里变干并裹满面粉，入锅炸时抖掉多余的面粉。

油不必太多，加热至150度，一块一块放入肉炸至金黄，约3分钟，捞出控油。停火，捞捞油渣。

捞油渣。如果捞完油渣锅底还有沉淀，一定要把油倒出来，把锅刷干净，再重新将油倒回，不然的话会把肉都炸上小黑点儿。

复炸之前先熬好汁：我是一边热油一边熬汁。 锅中放少许油，先放入菠萝煎一下

调好的番茄酱汁倒入锅中，大火煮沸，改小火稍熬一小会儿，停火。

复炸： 油加热至油面平静，将肉全部倒入复炸约20～30秒，捞出直接放入停了火的酱汁锅内。

肉翻拌匀都挂上汁，再放入菠萝和青椒翻拌均匀。

趁热享用！