牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用
在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀
倒入水淀粉拌匀
再加入食用油，腌制15分钟
白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味
锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用
炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味
此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中
最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可
出锅，撒上葱花
成品图
烹饪技巧 第一次炒牛肉的时候要多放点油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片时不能炒糊，外皮焦黄即可