红烧巴沙鱼块

巴沙鱼块去冰，切小块，放料酒2勺，姜丝适量，腌制半小时。

铁锅放油，待油温到9成，转小火，放花椒，大蒜颗粒，姜丝，小葱白，爆香。

腌制好的巴沙鱼块重新清洗两遍，沥水后倒入锅中翻炒，5成熟时下老抽一勺。

翻炒均匀后，中小火闷烧2分钟。划重点了，敲黑板了：锅中不能加水，因为巴沙鱼块是冰冻鱼类，含水率高，烹饪过程中会出水！！！！！

鱼块熟了以后放葱段，大火收汁。