巧克力菠萝包（个人记录用）

黄油软化，加入糖粉和奶粉打发，加入鸡蛋液，搅拌均匀。低粉、可可粉混合过筛，分次倒入黄油糊压拌均匀。酥皮面团成型滚成棍状，保鲜膜包好，冷藏或者冷冻保存。

甜面团和巧克力豆切拌均匀，26到28度发酵到两倍大，排气分割成18个35克小面团，滚圆，室温松弛20分钟。

巧克力菠萝皮每个15到20g，略滚圆待用。

垫着保鲜袋，将巧克力菠萝皮压扁成圆片。

松弛后的小面团略拍一下排气收圆，然后巧克力菠萝皮包在面团外。

滚一层白砂糖，模具压花。 30度左右发酵一小时，增大到约2倍。

风炉170度13到15分钟。