敲蛋壳，去蛋黄，留蛋清。用打蛋机（比较快，也可手打）打至一只筷子插入不歪（如图），不要打太过，倒生粉，微微搅拌（不要用打蛋机，用筷子即可！）
将豆沙搓成球，不用太大（把一元硬币看成立体球差不多那么大）；开火倒油（如果是追求速度多倒点；少倒要分多批烧）烧至二三层油温。（）
用筷子夹住豆沙球（不要太用力），在蛋清泡沫中按一个方向旋转沿着锅边放下（然后用勺子推到中间）（放时关火！）然后慢慢开火，用油淋上方没泡到的地方，炸至金黄色即可。 ［依口味加白糖］