麻辣八爪鱼

一定要买鲜活的八爪鱼，这样的口感才会脆弹。 锅内烧开水，待水开时将八爪鱼用清水简单冲洗后直接放入开水锅中焯烫至周身变色后继续加热1～2分钟，立刻取出放入凉水中浸泡。 💥此时八爪鱼的头部应该还不是熟的，因为此做法不吃头部内的东西所以无所谓，想吃头部的可以取出后切下来再放到水中继续加热。

忘记了拍图片，只能文字解释了😟 过冷水的八爪鱼取出控干水分将腿切成大小适宜的长度，倒入碗中备用。 头部剥开后，里面的东西都取出扔掉，只留外皮冲洗干净，切几刀也丢进碗中。

装有八爪鱼的碗中加入蚝油，酱油，小米辣，香菜段备用。

锅中加入食用油，放入麻椒(花椒)炸香，炸好后关火加入辣椒粉快速搅拌。

最后将炸好的麻辣油用漏网过滤一下倒入碗中，拌匀即可。