干锅牛蛙/麻辣牛蛙/爆炒牛蛙

牛蛙切好块，先用凉水泡一会儿去血水

洗净后，挤干水分，加葱姜，黄酒

盐，胡椒粉腌制入味，先不要加入淀粉，因为牛蛙会出很多汤，所以待炸之前再用淀粉

把汤倒了，再加入玉米淀粉

抓拌均匀

准备调料

油温大约五六成热，用筷子试一下，筷子周边起小泡

把腌制好的牛蛙倒入油锅

先不要着急翻动，待定型后轻轻滑动

先下一些姜蒜，去腥味

待牛蛙肉质表面金黄，大约五六分钟

捞出控油

锅中留底油，下干辣椒花椒，小火炒出麻香味儿

加入一勺红油豆豉，炒出红油

下葱姜蒜，炒出香味

倒入牛蛙

翻炒，加黄酒

生抽

胡椒粉，白糖，盐

翻炒均匀

加青红椒

香芹

最后加入香葱

即可