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甜面包
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作者:
蓝秀山
用料
鸡蛋液
1500克
水
6875克
糖
2250克
盐
125克
高粉
12500克
酵母
125克
改良剂
62.5克
黄油
1250克
奶粉(可选)
375克
25斤配方量:10斤0.4,15斤0.6,20斤0.8,30斤1.2,35斤1.4斤,40斤1.6,45斤1.8,50斤2。
292克高粉换算系数:0.02336,共计585.5克面团量。
370克高粉换算系数:0.0296,共计面团742克
面团和面粉比例:
2.005
380克高粉换算系:0.0304,面团重量762克
含水率55%计算
甜面包的做法步骤
步骤 1
水、鸡蛋、白砂糖、盐,慢速搅拌至白砂糖融化。
步骤 2
高粉、改良剂、酵母慢档搅拌均匀,再快档打至厚膜。
步骤 3
将黄油包裏在面团中间,开启慢档搅拌至黄油吸收,再快档打至手套膜。
步骤 4
加适量玉米油慢速搅匀起缸。
菜谱创建时间:2019-12-24 18:45:53
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