冬季暖暖的排骨锅

从菜市买肋排的时候嘱咐卖肉师父一定要剁的小小的！这样炖的快一些

排骨拿回家先用水过冲洗干净，第一遍去除杂质和部分血水。为了自己和小伙伴吃的放心，我会用美的静净净水机过滤后的纯净水冲洗排骨，这样就避免了自来水直接接触排骨。

锅里倒入1L滤净水，放入冲洗好的排骨，四片姜，一个小葱结，一勺料酒，大火煮开会出现特别多血沫。撇掉血沫，接着用滤净水冲洗一遍排骨，厨房纸吸干排骨上的水分备用。

热一下不沾锅，锅热以后倒入油，油热以后放入排骨翻炒均匀以后倒入【配料】中的花椒八角香叶葱姜蒜接着翻炒，炒出香味以后放入冰糖料酒老抽蚝油生抽上色

上一步骤要及时勤翻炒，否则容易糊锅炒出苦味。看到每块排骨均匀上色了以后倒入1.5L滤净水大火煮开后再转小火炖煮，这个时候倒入一勺米醋，米醋的作用是提鲜去腥，而且能让肉炖的更烂

要盖上锅盖咕嘟差不多一个小时左右，转大火放入小土豆，油豆角要晚十分钟再下锅，因为比土豆更好熟一些。 汤汁收的差不多了根据个人口味加入适量盐。 炖菜一类的可以加入点平菇，菌类会让炖菜更加鲜美，汤汁可以放心大胆的泡饭吃

炖菜里面加菌类，红薯宽粉真的很好吃，好吃哭那种，试验了好几种配菜，强推平菇，红薯宽粉，土豆，油豆角

紫洋芋和刀豆也不错，但是刀豆没有油豆角好吃哦

出锅前撒一把香菜，寒冷的冬天吃上一碗真的从头舒服到脚😏