卤仔排/卤鸭脖（内附超详细养老卤小贴士）

仔排/鸭脖 买回来冲洗干净后放盆里浸泡30分钟左右~泡出血水~ 鸭脖撕掉筋膜，不用切，整根泡水

按着仔排的骨头纹路切成一根根~（就是猪仔肋条哈哈）

锅里水开后，放入切好的仔排/鸭脖 放入姜片、葱结、花椒、料酒（都是为了去腥哈！） 水沸后再煮个3分钟左右~

煮好后夹出来，用流动水把血沫冲洗干净

然后就可以把处理好的仔排/鸭脖放进卤水里啦！ 家里没有卤水的宝宝可以做一锅~详细的可以参考其他作者的卤料方子~ 但像我这样的小机灵鬼当然选择卤料包啦！ 我家用的是二姐卤（红色包装的，各位自行某宝哈！）， 1.先炒糖（我之前发过炒糖的菜谱哈，宝宝们可以先去看看炒糖的步骤，） 2.炒糖后倒入一包二姐卤，加入适量的水。还可以放一些肉皮（肥膏）之类的增加卤水的香气。 3.卤水最好分荤素，荤卤可以卤一切肉类，素卤除了蔬菜土豆之外还可以卤豆制品（不过容易变质，要注意了） 4.新的卤水卤完肉后要彻底晾凉。然后放进冰箱的冷冻室。下次再用的时候搬出来烧开就可以再用了。 5.卤个2/3次后你可能会觉得卤水味道淡了，这时候就可以又重复炒糖、加卤料包的操作了。卤的肉越多、用的次数越多，卤水就会越香。炒糖的量也可以自己掌握，久而久之就成了你家独一无二味道的老卤水了！（我家用的老卤水就是我婆婆用了十多年的，只要保存得好，可以用很久很久） 6.保养卤水最好的方法就是常用，常烧开😂😂（也有小伙伴说怕致癌物质啊，什么嘌呤那些~撇开剂量谈毒性都是耍流氓哈）如果不常用的话，也之前3个月拿出来烧开一次哈！