香橙磅蛋糕

❶，1个橙皮加少许糖腌制15分钟。橙汁榨出备用。 ❷，黄油160克软化，22～23度。 加入糖160克拌均。 4个蛋液分3次加入，每次都要和黄油打至完全吸收再放下一次，免得油水分离。 加入盐3克。 ❸，用打蛋器打至顺滑，体积膨大。 ❹，筛入低粉200克和泡打粉4克，泡打粉可以不加。 拌均。再加入橙皮1个量，蛋糕手法拌30次左右。 ❺，加入橙汁40克。 再拌60次左右，至面糊有光泽。

❶，面糊倒入模具，调整成两边高中间低，有助于出现自然裂纹。 ❷，烤箱预热。170度烤20分钟，如果没有裂纹可用小刀划一下。然后再烤30～35分钟。 出炉晾至不烫手，立马刷糖水，太凉的话不吸收了。 ❸，烤蛋糕时准备糖水，糖30克和水40克烧开，放凉加入橙汁40克。即将刷时再加朗姆酒5克，加早了酒会挥发。 把蛋糕每一个面都刷到。 ❹，密封蛋糕冷藏3天后可食用。

磅蛋糕配美式咖啡 这个配方是图中一个蛋糕的量。 橙汁木有过滤，连汁带肉都刷上去了。