没买到花鲶鱼，只买到鲶鱼，也叫骨鱼
用50-60度的水烫一下表面刮去滑溜溜的粘液，去泥腥味；刮干净的鱼不黑了，也不会黏糊滑手
砍件备用，1.5指的厚度一件
这新鲜的…
➕盐、酱油、蚝油、料酒、醋/柠檬汁腌制，可以下手重一点，鱼咸一丢丢入味，但是也要注意别太多；我赶时间也就腌了10分钟不到，因为我自己做的辣椒酱味道很足，不需要腌太久
大蒜切粒，姜片切粒
锅里多油，小火爆香姜蒜
加一大勺自己做的XO辣椒酱、一勺泰国虾酱爆香，虾酱没有可以不放
下腌制好的鲶鱼块翻炒
加入白酒翻炒
有砂锅的就砂锅预热放砂锅里，加没到鱼一半的热开水、鸡精，大火烧开、改小火焖5-8分钟收汁即可；没有砂锅直接在锅里焖，必须用热水，冷水鱼就腥了
砂锅保温
自己做的XO辣椒酱香味很足，自带红油效果
没吃完的盛出来放冰箱明天继续吃
想去泥腥味就要去粘液，想要去粘液就要用热水烫一下，这水不能太烫，不然破皮 腌鱼下的调味料咸淡，取决于你自己做的辣椒酱有多咸 花鲶鱼比黑鲶鱼好吃，更嫩滑更肥润