准备材料，烤箱140°C预热。
用蛋壳分蛋法，将蛋白打入无水无油的盆中，蛋黄留在蛋壳中。🤔为了快捷我用了冷藏的鸡蛋，没有冻蛋白。
糖分三份，蛋白中加入几滴柠檬汁或香草精或咖啡酒用打蛋器低速打至粗泡，加入第一份糖高速打至细泡，加入第二份糖高速打至湿性发泡，加入第三份糖高速打至干性发泡，最后用刮刀刮入边缘蛋白，低速调整蛋白霜。🤔原味的建议加入柠檬汁或香草精去腥，提拉米苏建议加入咖啡酒，如果没有也可以不加。
将两个蛋黄直接丢进去。
低速打匀。
倒入粉类，尽量分散铺满整面，减少厚度。🤔我家这边比较干燥，一般原味我都不过筛，直接把盆放在电子秤上倒入所需面粉。
快速切拌均匀。
蛋糕糊离模具15-20cm高缓慢倒入，再轻摔几下震出大气泡。
送入烤箱中层，140°C上下火，25分钟。🤔烤箱不同脾气不同，根据自己烤箱调整，新手小白勤查看，蛋糕膨胀最高再微微回落就好了。
烤好后取出，轻摔几下震出热气。🤔我家烤箱小温度不均导致表面上色不均，有时中间还会裂开。
悬空倒扣待凉透后脱模。
原味蛋糕。
原味夹心蛋糕。
这是我制作豆乳盒子蛋糕胚的时候将低粉和豆粉混合过筛了。
豆乳蛋糕。
豆乳toping蛋糕。
可可蛋糕糊。
可可蛋糕糊倒入模具。
可可蛋糕。
可可夹心蛋糕。
铺了烤纸的原味蛋糕。
直接脱模取下烤纸放凉。
第n刷，方形烤盘。
方形原味蛋糕。
原味蛋糕卷。
可可蛋糕卷。
1.此款蛋糕可控性较强，可以分以下三种情况： ~直接吃：建议蛋白打至湿性-干性之间，蛋黄丢入后稍打匀即可，口感会绵软一点； ~做夹心或盒子蛋糕：建议蛋白打至干性，蛋黄丢入后稍打匀； ~做生日蛋糕：建议蛋白打至干性，蛋黄丢入后再继续多打发一会，承托能力较强。 2.脱模方法建议用戚风方法倒扣，做生日蛋糕蛋黄打的时间比较长的话可以用海绵蛋糕方法垫烤纸。 3.这款蛋糕大大降低了回缩、开裂等问题，非常快手又简单。 4.有疑问可留言，会尽快回复。