700g卷心菜叶大概是这么半颗菜，叶子一片一片拔下来，大概10片左右的样子⚠️这道菜是凉拌腌渍菜，生吃的，所以切菜板切菜刀容器都请使用切熟食用的，洗菜的盆也用热水多洗几次。
去掉每一片当中的梗，只取叶子部分
把叶子切丝（此时不用水洗），干的菜丝上洒35g盐拌匀，让卷心菜杀水，放置1小时。（盐是卷心菜的5%）（⚠️切菜板切菜刀都请使用切熟食用，此菜是生吃的）
一小时后，卷心菜脱水
在水龙头下面用冷水冲洗干净，最后一遍用可以喝的水冲一下（矿泉水、纯水、冷开水都ok）
挤干水分，尽量再干一些，最后再挤一次水越干越好（我700g卷心菜叶，杀完水冲洗挤干，此时只有460g，供参考）
放到有盖子的玻璃器皿里➕200g苹果醋➕150g糖➕7个新鲜朝天椒切圈（不用去籽）（大致就是1杯醋1杯糖这样的比例，醋最后稍微多加一大匙）搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜（我用7个新鲜朝天椒，已经非常辣的了，不喜欢辣的上海人可以适当减少）
第二天早上再拌一下，让卷心菜更入味均匀。
酸辣菜酸辣菜，一定要酸也要辣还要足够的糖，腌一个晚上就能吃，装个漂亮的容器，家宴作为点缀，一定会受宾客好评的。