焦糖奶茶蛋糕卷

先泡一杯红茶，放凉备用，用的是川宁红茶包

核桃110度烤箱备用，一边烤香，一边保温，糖浆熬好就可以直接倒进去

糖浆熬到琥珀色立刻关火核桃放进去让糖浆均匀裹上。颜色越深越苦，自己看着办吧

裹好糖浆的核桃放烘焙纸上放凉，掰小块备用

锅不用洗继续熬糖浆，熬到金黄色关火倒入奶油

奶油要加热备用

戚风胚，烤箱提前170度预热，红茶液和玉米油，用蛋抽搅打乳化

加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉就行，再加入蛋黄，划Z字搅拌

状态是很稀的，所以这个配方比较适合做蛋糕卷，不适合做圆模或烟囱模的戚风，太软了

蛋清提前放冷冻室冻至周围有冰渣，冷冻过的蛋白打发后会更细腻稳定

分三次加入细砂糖，打发至大弯钩

三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀

倒回蛋白盆里翻拌均匀

注意是翻拌

倒入28×28的烤盘里，烤盘记得垫油纸

用刮板刮平，注意不要来回刮，容易消泡

170度烤25分钟，或者165度烤30分钟，每个烤箱温度准确度不一样，还没摸清烤箱脾气时，还是要多去看看状态

到时间后马上倒扣出来，不然会产生水蒸气

撕掉上面的油纸

再盖上一层油纸，保湿，卷起来不易干裂

尾部斜切一刀

奶油打发忘记拍了，就是奶油打至有纹路再加入焦糖奶油酱打发至立体就行

卷起定型